Queso Azul de mes y medio de curación, elaborado con leche pasteurizada de cabra de ganadería extensiva. Son piezas cilíndricas de 1,1kg, aproximadamente.

Ingredientes: leche de cabra pasteurizada (origen España), cuajo animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico, moho azul (Penicilium roqueforti) y sal.

Valor nutricional por 100 grs.: Valor energético 368 Kcal/1524 KJ. Grasas 32 grs. de las cuales saturadas 22 grs. Hidratos de carbono 0,8 grs. de los cuales azúcares 0,4 grs. Proteínas 20 grs. Sal 1,8 grs.

Cata: queso de pasta marfil con agujeros mecánicos y biológicos, poblados por el moho azul, que le dan una gran cremosidad y un aroma láctico con notas húmedas y sabor intenso y duradero.

Vida útil: debido a la evolución de la lipólisis desarrollada por el Penicilium roqueforti se recomienda consumir antes de los 4 meses desde la fecha de fabricación para que no adquiera sabores excesivamente potentes y picantes, aunque las garantías sanitarias se mantengan durante mucho más tiempo.

Disponibilidad: La producción de este queso es muy estacional, saliendo a la venta en diciembre hasta abril aproximadamente. Sólo se elabora cuando hay frío y humedad natural, y cuando hay poca producción de leche de cabra.

Conservar en frío y poner a temperatura ambiente dos horas antes de su consumo.